Placopecten magellanicus
Le pétoncle géant est un bivalve comestible, pêché dans l'est canadien, dont on mange le corail et la noix.
Catégories :
Pectinidae - Fruit de mer
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Le pétoncle géant (ou peigne hauturier) est un bivalve comestible, pêché dans l'est canadien, dont on mange le corail et la noix.
Il a la forme typique des Pectinidæ dont s'est inspirée la pétrolière Shell pour son logo.
Sa coquille fait aisément 10 cm de largeur et le muscle, la noix, 5 cm.
Cuisine
La noix de pétoncle, ou pétoncle, est en forme de cylindre, faite de fibres parallèles, tendres sous la dent. Le pétoncle frais est délicieux cru, comme dans les sushis où il livre un goût sucré, ou mariné, comme dans le ceviche, ou encore doré à la poêle, où il exige une brève cuisson uniquement. On le sert aussi pané, en brochette ou dans les pâtés au fruits de mer. Le pétoncle s'accompagne de sauces ou vinaigrettes.
Liens externes
- Référence ITIS : Placopecten Verrill, 1897 (fr) ( (en) )
- Référence Animal Diversity Web : Placopecten (en)
- Référence NCBI : Placopecten (en)
- Placopecten magellanicus sur CLEMAM Database
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